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Gastronomischer Planetenreigen
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Stand: 19.09.2019
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Grundzüge des gastronomischen Anstands
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Vincent Klink weiß es aus eigener Erfahrung: Ein Festmahl erfordert großes Geschick - von der Tischordnung über die Auswahl und Zubereitung der Speisen bis hin zur hohen Kunst der Konversation. Doch woher stammt eigentlich dieser festgeschriebene Kodex ´´gastronomischen Anstands´´? Natürlich aus Frankreich, genauer: aus der Feder von Balthazar Grimod de la Reynière (1758-1837), Gourmand der ersten Stunde und Begründer der Gastronomiekritik. In eine wohlhabende Pariser Familie geboren, widmete er sein Leben den Gaumenfreuden der französischen Küche: Er verfasste Regelwerke für Gastgeber und Gäste, bewertete Nahrungsmittel und rezensierte Rezepte - mit scharfer Zunge, köstlichem Humor und hinreißendem Esprit. Nicht selten werden seine Kommentare zum kulinarischen Leben zu Aussagen über die gesellschaftlichen Umwälzungen nach der Revolution. Mag der Aristokrat auch vielen alten Sitten nachtrauern, ist er doch Verfechter eines wohltemperierten Fortschritts: ´´Die Tafel macht uns alle gleich.´´ Dieser Band versammelt die wichtigsten Schriften des ersten modernen Feinschmeckers. Präsentiert werden sie von Vincent Klink, der in Grimod einen ´´Bruder im Geiste´´ und maßgeblichen Wegbereiter seiner eigenen Zunft sieht. Klink tritt zudem in einen genussvollen Dialog mit seinem französischen Vorgänger: Neben einer Einführung in dessen Leben und Wirken interpretiert er die Rezepte der alten Cuisine française und serviert sie in neuen Variationen: zum Nachkochen und Genießen.

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Gastronomische Märchen als Buch von Rudolf Klei...
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Gastronomische Märchen: Rudolf Kleinpaul

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Der clevere Gastronom als Buch von Franziska Sc...
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Der clevere Gastronom:Fünf Bausteine zum Erfolg. 5. Auflage Franziska Schumacher

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Zum Nichtraucherschutzgesetz in gastronomischen...
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Zum Nichtraucherschutzgesetz in gastronomischen Betrieben:Eine wirtschaftsethische und volkswirtschaftliche Rechtfertigung mit Fokus auf Bayern Anonym

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Word 2010 und Excel 2010 für Gastronomen
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Das Praxishandbuch Word und Excel für Gastronomen erleichtert anschaulich die tägliche Arbeit mit dem Computer in der Gastronomie, Hotellerie und Cateringbranche. Lernen Sie die grundlegende Programmbedienung kennen, gestalten Sie Menü- und Speisekarten mit ansprechenden Fotos und Grafiken. Richten Sie Preisangaben in Speise- und Getränkekarten sauber mit Tabulatoren aus. Erstellen Sie übersichtliche Dienstpläne und Lieferscheine mit Tabellen. Ihre eigenen Briefvorlage spart Zeit und Nerven und lässt sich als Serienbrief einfach und schnell an beliebige Empfänger versenden. Nutzen Sie Excel-Funktionen im gastronomischen Umfeld. Kalkulieren Sie Gerichte und Umsätze, erstellen Sie Inventurlisten und Aushilfenabrechnungen. Von der einfachen Berechnung bis zur fortgeschrittenen Funktion erlernen Sie Schritt-für-Schritt Excel anhand gastronomischer Beispiele. Ein anschauliches Buch für Praktiker mit vielen Vorlagen und Beispieldateien auf der beigefügten CD-Rom. Alle Vorlagen können Sie frei für Ihren Betrieb anpassen und nutzen.

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Neuinszenierung einer traditionellen gastronomi...
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Neuinszenierung einer traditionellen gastronomischen Institution:Die mögliche Zukunft des Wiener Gasthauses Marie Baubin

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Kulinarischer und Gastronomischer Knigge 2100 a...
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Kulinarischer und Gastronomischer Knigge 2100:Von Events Feiern Aperitif; über Esskultur Speisen und Getränken; zu zeitgemäßen Tischsitten. 3. Auflage Horst Hanisch

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Gastronomisches Lexikon der Fische Krebse und M...
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Gastronomisches Lexikon der Fische Krebse und Muscheln: Anonym Anonymus

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